Pellehaut-Chardonnay 2023

Domaine de Pellehaut-Chardonnay
Frankrijk, streek Gasgogne

Druivenras: Chardonnay

De Domaine de Pellehaut Chardonnay wordt verbouwd in de Gascognestreek, wat zeer ongebruikelijk is voor deze typische Bourgognedruif. De broers Martin en Mathieu Bérau trokken op 20-jarige leeftijd naar Australië om daar kun wijnkennis op te doen. Bij terugkomst in Frankrijk hadden ze maar één doel: Hun vader ervan overtuigen Chardonnay aan te planten in de wijngaarden in Gascogne.

Dit resulteert in een heerlijke volle Chardonnay met tonen van perzik, ananas en een zijdezachte
subtiele romige vanilletoets, dankzij de 2 maanden rijping op zijn droesem in houten vaten.
Heerlijk om zo te drinken en bij onder andere vis, schelp-en schaaldieren, wit en licht rood vlees en gevogelte, kazen, asperges en romige witte sauzen.

De Vinificatie: Kenmerkt zich door een focus op frisheid en behoud van fruitigheid, met een subtiele toevoeging van complexiteit. De druiven worden ’s nachts geplukt om hun lage temperatuur en aroma’s te behouden. Na onmiddellijke persing volgt een gisting op lage temperatuur (15-17°C) in roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. Na de alcoholische gisting rijpt de wijn vervolgens 2 tot 5 maanden op zijn fijne droesem (gistbezinksel), wat regelmatig wordt opgeroerd (bâtonnage) om de wijn meer body en complexiteit te geven. Een deel van de wijn rijpt op houten vaten om meer rondeur en kracht te verkrijgen.