Biblia Chora-Ovilos wit

Biblia Chora-Ovilos wit

Drama, Macedonië, Noordoost-Griekenland.

Het volledig biologische wijngoed Biblia Chora ligt in de dalen van het Pangeongebergte, in het dorp Kokkinochori bij Kavalla in Noordoost-Griekenland. Het werd in 1998 opgericht door de oenologen Vassilios Tsaktsarlis en Vangelis Gerovassiliou (ook eigenaar van Domaine Gerovassiliou in Epanomi).

De Ovilos wit is gemaakt van het Franse druivenras Semillon voor 50% en van het Grieks inheemse druivenras Assyrtiko voor 50%. Het is het meesterwerk van de wijnmakers Vassilios Tsaktsarlis en Vangelis Gerovassiliou! Een van de mooiste witte wijnen van Griekenland.

Bewaarpotentieel

Jong al mooi om te drinken, maar kan minstens 10 jaar rijpen.

Wijnomschrijving

De neus is verfijnd en expressief, met aroma’s van abrikoos, honing, tropisch fruit en citrus, noten en vanille. De smaak is rijk en complex, met een evenwicht tussen het intense aromatische karakter en de verfrissende zuurgraad.

Vinificatie

Assyrtikos en Semillon, variëteiten geplant in het heetste en meest onvruchtbare deel van de wijngaard van het landgoed, op de hellingen van de berg Pangai.

Na een korte pre-fermentatie-extractie van de druiven, wordt het gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten waar het een paar maanden met de droesem blijft, waardoor het aan complexiteit en structuur wint.

Wijn en spijs

Het begeleidt grote gegrilde vis, risotto van zeevruchten, sushi, gevulde kalkoen en kaassoufflé.